{"id":2445,"date":"2025-01-09T15:13:12","date_gmt":"2025-01-09T13:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/pallaiguide.hu\/?p=2445"},"modified":"2025-01-09T15:13:12","modified_gmt":"2025-01-09T13:13:12","slug":"egy-isteni-balkani-etel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/2025\/01\/09\/egy-isteni-balkani-etel\/","title":{"rendered":"Egy isteni balk\u00e1ni \u00e9tel"},"content":{"rendered":"\n

A 101 boszniai titok k\u00f6z\u00fcl az egyik.\u00a0N\u00e9zz\u00fcnk kicsit m\u00f6g\u00e9!<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

A turist\u00e1k szeretik a bosny\u00e1k csevapot. <\/p>\n\n\n\n

Mindig azt mondj\u00e1k, hogy finom, de egyszer\u0171 \u00e9tel. A val\u00f3s\u00e1g teljesen m\u00e1s. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A szarajev\u00f3i csevap egy bonyolult \u00e9tel, amelynek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si szab\u00e1lyai szigor\u00faak. Ak\u00e1r hiszed, ak\u00e1r nem, az igazi csevap el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa 4-5 napig tart. Igen, j\u00f3l hallottad: 4-5 nap<\/strong>. Le\u00edrom a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot, amit egy olyan f\u00e9rfiember\u00a0 magyar\u00e1zott el nekem, aki eg\u00e9sz \u00e9let\u00e9ben ebben a szakm\u00e1ban dolgozott. Ez nem egy recept, mert minden k\u00e9zm\u0171vesnek megvan a maga egyedi receptje, hanem egy gy\u00e1rt\u00e1si folyamat.<\/p>\n\n\n\n

A szarajev\u00f3i csevap t\u00f6bbnyire fiatal marhah\u00fasb\u00f3l (junjetina) k\u00e9sz\u00fcl, annak 3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9sz\u00e9b\u0151l: borda h\u00fas, nyak \u00e9s lapocka. Nagyon fontos, hogy friss h\u00fas legyen, a fagyasztott nem j\u00f3. Az els\u0151 napon a h\u00fast lev\u00e1lasztj\u00e1k a csontokr\u00f3l \u00e9s nagy darabokra v\u00e1gj\u00e1k, majd 24 \u00f3r\u00e1ra h\u0171t\u0151be teszik, hogy „pihentess\u00e9k”. M\u00e1sodik nap kiveszik, \u00e9s amikor szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 lesz, nagy lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3n k\u00e9tszer ledar\u00e1lj\u00e1k, majd hozz\u00e1adj\u00e1k az els\u0151 f\u0171szert. Ut\u00e1na a h\u00fasmassza visszaker\u00fcl a h\u0171t\u0151be \u00fajabb 24 \u00f3r\u00e1ra. A harmadik napon ism\u00e9t k\u00e9tszer ledar\u00e1lj\u00e1k, de ez\u00fattal egy kisebb lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3n. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, m\u00e9g egy f\u0171szert adnak hozz\u00e1, \u00e9s csevapokat form\u00e1zz\u00e1k, majd visszaker\u00fcl a h\u0171t\u0151be 24 \u00f3r\u00e1ra. A negyedik napon a csevapok k\u00e9szen \u00e1llnak a s\u00fct\u00e9sre, de el\u0151tte n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n \u00e1t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kell pihentetni \u0151ket. Ez a folyamat az\u00e9rt fontos, mert a h\u00fasnak j\u00f3l \u00f6ssze kell \u00e1llnia \u00e9s erjednie kell. Ha a folyamatot helyesen hajtj\u00e1k v\u00e9gre, akkor a csevap olyan, mint a gumi, \u00e9s ruganyos, amikor megs\u00fclt.<\/p>\n\n\n\n

A csevap igazi nagymesterei nem k\u00e9ssel darabolj\u00e1k fel a csevapokat, hanem k\u00e9zzel t\u00e9pdesik 4 ujjnyi darabokra, emiatt nem szab\u00e1lyos form\u00e1j\u00faak \u00e9s a v\u00e9g\u00fck enyh\u00e9n hegyes. Fontos, hogy a s\u00fct\u00e9s folyam\u00e1n a szaft a h\u00fasban maradjon. S\u00fct\u00e9s el\u0151tt nagyon fontos betartani az \u00fagynevezett 3-as szab\u00e1lyt: fasz\u00e9nen kell s\u00fctni, legal\u00e1bb 250 C fokon \u00e9s szomuniban (somuni) vagy lep\u00e9nyben (lepinja) t\u00e1lalni.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A csevap t\u00e1lal\u00e1s\u00e1hoz csak Szarajev\u00f3ban \u00e9s az elm\u00falt 10 \u00e9vben Mostarban haszn\u00e1lj\u00e1k a szarajev\u00f3i kenyeret, a szomunit (SOMUN), az orsz\u00e1g minden m\u00e1s r\u00e9sz\u00e9n a lep\u00e9nyt (LEPINJA), Travnikban a  PITICA-t. A tuzlai csevap „marhah\u00faslevessel” k\u00e9sz\u00fcl, ez\u00e9rt \u00edzletesebb. A Banja Luka-i csevap kis t\u00e1ny\u00e9r form\u00e1ban  k\u00e9sz\u00fcl, nem rudakk\u00e9nt. A biha\u0107i a tuzlai \u00e9s travniki kombin\u00e1ci\u00f3ja, de \u0151k elk\u00e9sz\u00edtik a csevap sz\u00e1m\u00e1ra az \u0151 saj\u00e1t keny\u00e9rv\u00e1ltozatukat. A travniki csevap az\u00e9rt k\u00fcl\u00f6nleges, mert juh \u00e9s fiatal marhah\u00fas kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Travnik a Vla\u0161i\u0107 hegy l\u00e1b\u00e1n\u00e1l tal\u00e1lhat\u00f3, amely t\u00f6bb sz\u00e1z \u00e9ve a juhh\u00fas gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1r\u00f3l ismert, \u00edgy szinte term\u00e9szetes, hogy juhh\u00fast haszn\u00e1ljanak. <\/p>\n\n\n\n

Ahogy sokfel\u00e9 halljuk: „Sok orsz\u00e1g, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a szomsz\u00e9dos orsz\u00e1gok, sokszor megpr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k lem\u00e1solni a bosny\u00e1k csevapot, n\u00e9h\u00e1nyan annyira b\u00e1trak, hogy m\u00e9g azt is \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, \u00f6v\u00e9k a „legjobb csevap”, de az igazs\u00e1g az, hogy szerintem k\u00f6zel sincsenek hozz\u00e1.”<\/p>\n\n\n\n

\"csevap\"<\/figure>\n\n\n\n

Ha igazi csevap<\/strong>ot akarsz enni, akkor a boszniai az eredeti, minden m\u00e1st csak „pr\u00f3b\u00e1lkoz\u00e1s” (am\u00fagy azok is finomak, csak m\u00e1sk\u00e9nt). <\/p>\n\n\n\n

Az igaz\u00e1n eredeti hely a csevaphoz term\u00e9szetesen Szarajev\u00f3<\/strong>, ahol a Ba\u0161\u010dar\u0161ija<\/strong> hangulata teszi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 a csevap elfogyaszt\u00e1s\u00e1t. A csevapot nagyon egyszer\u0171en, d\u00edszes t\u00e1ny\u00e9rok \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges d\u00edsz\u00edt\u00e9sek n\u00e9lk\u00fcl kell felszolg\u00e1lni, ak\u00e1rcsak a Michelin \u00e9ttermekben az \u00e9telt, ahol egy kagyl\u00f3t egy karibi papag\u00e1jtollal a tetej\u00e9n \u200b\u200bkap meg az ember. <\/p>\n\n\n\n

A szarajev\u00f3i csevap nem l\u00e1tv\u00e1nykonyha, hanem ink\u00e1bb egy kiv\u00e1l\u00f3 lehet\u0151s\u00e9g arra, hogy az ember \u00e9lvezze egy val\u00f3di els\u0151 oszt\u00e1ly\u00fa h\u00fas \u00edz\u00e9t. A csevap \u00e9ke az az illat, amely Ba\u0161\u010dar\u0161ija minden utc\u00e1j\u00e1ban benne van a leveg\u0151ben. (Megjegyzes t\u0151lem: Vagy ink\u00e1bb terjeng? Nem tudom melyik lenne a jobb\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Szarajev\u00f3ban az a sz\u00f3besz\u00e9d j\u00e1rja, hogy vannak olyan sov\u00e1ny veget\u00e1ri\u00e1nusok, akik gondosan becsomagolt sz\u00f3jamed\u00e1llal a h\u00e1tizs\u00e1kjukban \u00e9rkeznek meg Szarajev\u00f3ba \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny nap m\u00falva sz\u00e9les mosollyal az arcukon, j\u00f3llakottan t\u00e1voznak, miut\u00e1n megk\u00f3stolt\u00e1k az igazi, val\u00f3di\u00a0h\u00fast. R\u00e1 lehet kapni.. :))<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9g mindig azt hiszi, hogy a bosny\u00e1k csevap egyszer\u0171 \u00e9tel? <\/p>\n\n\n\n

A bosny\u00e1k csevapot mindenki szereti \ud83e\udd70 – igen, Mi is <\/strong>\ud83e\udd70<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A turist\u00e1k szeretik a bosny\u00e1k csevapot. <\/p>\n

Mindig azt mondj\u00e1k, hogy finom, de egyszer\u0171 \u00e9tel. A val\u00f3s\u00e1g teljesen m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2446,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"csevap","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[65,18],"tags":[107,105,104,8,106,96,97],"class_list":["post-2445","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bosznia-hercegovina","category-kulfold","tag-bascarsija","tag-bosznia","tag-csevap","tag-etterem","tag-hodzic","tag-sarajevo","tag-szarajevo"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/pallaiguide.hu\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/csevap1.jpg?fit=1000%2C667&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2445"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2445\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2448,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2445\/revisions\/2448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pallaiguide.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}